vrijdag 31 december 2010

Appel Beignets

Vandaag de laatste dag van het jaar is het weer tijd voor zelf gemaakte appel beignets.




Het volgende recept komt van Reitse Spanninga, onze weber kok, en was deel van de winterweberkookcursus 2008 (leuk woord met scrabble op drie keer woordwaarde).

Ingrediënten voor 8 personen:



- 3 Goudreinet appels
- 3 eiwitten
- 100 gram bloem
- 200 gram Bread Crumb (panko verkrijgbaar bij een toko)
- 1 liter sla olie voor een weber wok van 47 cm, 1½ liter voor een weber wok van 57 cm
- kaneelsuiker (kaneelpoeder met kristalsuiker)

Werkwijze:

Goudreinet appel schillen en klokhuis verwijderen met een appelboor
in plakken snijden, bloemen
Eerste keer door het eiwit halen
Eerste keer paneren in de Bread Crumbs
tweede keer door eiwit halen
tweede keer paneren door de Bread Crumbs.
Frituren in de wok op 180º C in de sla olie.
Vul de briketten BBQ met twee starters voor de 57 cm of 1 starter voor de 47 cm hete briketten.
Leg de briketten op het onderste rooster van de BBQ. Zet de schuiven helemaal open.
Doe de olie in de wok en laat deze heet worden tot 180ºC
Na het frituren de krokante appelbeignets rollen in de kaneelsuiker.


PAS OP!! Olie is altijd gevaarlijk met brandwonden e.d. pas op voor de kleintjes en na de frituur sessie de wok laten afkoelen in de BBQ. Schuiven dicht en de volgende dag pas de olie uit de wok halen.
(of het gewoon in de frituurpan doen).




Bedankt voor het kijken, een een gezond 2011.

vrijdag 24 december 2010

Kerststol

Vanavond nog even vlug twee stollen voor Kerstmis gemaakt.



Ingrediënten voor 1 stol:

- 250 gram bloem
- 8 gram bakpoeder (1/2 pakje)
- 100 gram suiker
- 1 pakje vanille suiker
- 1 snufje zout
- 1 ei
- 90 gram boter
- 125 gram kwark
- 125 gram rozijnen
- 25 gram poedersuiker



Werkwijze:

De bloem en bakpoeder zeven op het aanrechtblad. Kuil maken in het midden en daarin de rest van de ingrediënten doen.



Het deeg goed kneden. Mocht het deeg nog te 'nat' zijn dan nog wat bloem toevoegen.
Vouw het deeg uit.



Oprollen als stol vorm



Op een ingevet bakblik leggen



In de voorverwarmde hetelucht oven van 160° C, voor 50 tot 60 minuten.



Uit de oven insmeren met een beetje boter en bestrooien met poedersuiker.




Bedankt voor het kijken, en alvast een prettige Kerst gewenst.

woensdag 15 december 2010

Gerookte kipfilet

Nadat ik de laatste maanden op het BBQ Genootschap steeds vaker gerookte kipfilet voorbij zag komen stond het met stip bovenaan de to-do-lijst.

Gisteren bij mijn buurman 6 kipfilets gehaald en die in een pekeloplossing gelegd van 2 liter water, 200 gram zeezout, 1 eetlepel gekneusde peperkorrels, 1 eetlepel thijm, ½ theelepel rozemarijn en 4 laurierblaadjes.

De pekeloplossing had ik 's ochtends al gemaakt en even aan de kook gebracht zodat het zout goed oplostte en de smaak van de kruiden goed vrij kwam. Daarna af laten koelen tot een graad of vier.

Nadat de kipfilets een half uur in het pekelbad haden gelegen, heb ik ze afgespoelt en drooggedept. Toen nog even laten nadrogen in de ijskast.

Intussen de Weber Smokey Mountain klaargezet met de Minion Methode en twee blokken appelhout.
Bij de Minion methode leg je een aantal brandende briketten bovenop een stapel briketten die nog niet branden. Hierdoor kan je langer roken bij een lagere temperatuur.


Daarboven de zes kipfilets.



Drie uur later bij een temperatuur van 100 graden C, waren de kipfilets klaar (78 C).



Toen aflaten koelen en vandaag even ingepakt.





Ik heb er vijf ingepakt, de zesde heb ik gelijk geprobeerd.


Hij was heerlijk, meer rooksmaak dan bij gerookte kip uit de winkel, maar niet te overheersend.

Bedankt voor het kijken.

dinsdag 23 november 2010

Fruitig toetje

Na de spare ribs had ik nog een kleine verrassing voor de heren, een fruitig toetje.

In een klein alluminium schaaltje doe je wat rood fruit en die bedek je dan weer met marshmellows.



zet ze inditect op de bbq



en na een minuut of vijf. . . (tot tien)



lekker met wat vruchten sorbetijs.

Bedankt voor het kijken.

maandag 22 november 2010

Wisconsin Style Brats

Deze zondag ben ik bij een vriend in Grimbergen langs geweest. Hij had nog een oude Weber bbq staan en daar moest hoog nodig wat op worden klaar gemaakt.

We zouden met z'n drieen zijn dus ik had wat braadworsten, twee ribjes en wat fruit mee genomen.

Met de braadworsten heb ik Wisconsin Style Brats gemaakt volgens het recept van noskos.

Je maakt dit door een flinke klont boter in een alluminium bakje te smelten en er een paar uien in te fruiten. Tegelijkertijd braad je de worsten aan.



Als de uien zacht zijn leg je de worsten er boven op en voeg je bier toe, deze keer heb ik pils gebruikt maar een Grimbergen Dubbel was meer op zijn plaats geweest.



Dek schaal af met alluminiumfolie en zet hem voor twintig minuten indirect op de bbq.



De folie mag eraf en de worsten mogen nogmaals twintig minuten indirect op de bbq. Zo kan het overbodige vocht verdampen en wordt de smaak intenser.



Op een broodje, met wat van de uien en een beetje sla en smullen maar.



Bedankt voor het kijken.

zaterdag 6 november 2010

Cantucinni

Cantuccini (of Cantucci, Biscotti di Prato) zijn typisch Italiaanse amandelkoekjes oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Prato in de regio Toscane. De koekjes worden tweemaal gebakken.

Ingrediënten:

1 ei
1 mespuntje zout
100 gram grof gehakte amandelen (met het bruine velletje er nog om heen)
130 gram bloem
130 gram fijne kristalsuiker
1 zakje vanille suiker
1 theelepel bakpoeder
1 ei om de koekjes te bestrijken.

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 130 graden Celsius.

Meng de bloem, suiker, zout, bakpoeder en vanille suiker tot deeg.


Werk de amandelen door het deeg



Deel het deeg in vier gelijke delen. Rol ieder deel tot een lange dunne rol.



Leg de rollen op de met bakpapier bekleedde bakplaat en bestrijk met ei voor een glanzend resultaat.

Nu voor 22 minuten de oven in.



Uit de oven, de oventemperatuur naar 130 graden Celsius brengen.



De rollen gelijk in schuine stukken snijden, anders worden ze hard en verbrokkelen ze bij het snijden.



Bak de Cantucinni nogmaals in de oven voor 17 minuten.



Laat de Cantucinni koekjes afkoelen, ze zijn heerlijk om na een diner in de witte Port te dopen.
Doordat in deze koekjes geen boter zit vallen ze niet uiteen als ze ergens in gedoopt worden.

Tip: vervang de amandelen eens door 100 gram grof gehakte pure chocolade.

Hier is een filmpje van Meester Banketbakker Cees Holtkamp



Bedankt voor het kijken.

zondag 31 oktober 2010

Peer Pudding ala Nigella

Vandaag ook het toetje op de barbeque gemaakt. Peer Pudding ala Nigella.

Nigella Lawson is een gezellige Engelse TV kok, alleen voor dieet recepten moet je niet bij haar zijn ;).

Men neme een aluminium bakje, insmeren met boter en bestrooien met kaneelsuiker.















Leg op de bodem peren uit blik.
















Maak in de keuken machine een mengsel van 125 gram bloem, 125 gram suiker, 25 gram cacao poeder, 150 gram zachte boter, 2 theelepels vanille extract, 1 theelepel backing powder, 1/4 theelepel bak soda (Toko) en 2 eieren.
Leg dit mengsel boven op de peren.















25 minuten op de barbecue (200 °C).















Op een bordje en genieten maar.
















Dit recept is een blijvertje.

Bedankt voor het kijken.

Armadillo Eggs

Pas geleden zag ik op het Amerikaanse BBQ forum foto's van een Armadillo Egg. Dat moest ik ook maar eens proberen.

Voor de Armadillo Egg heb Jalapeno's nodig















Opensnijden en de zaadlijsten en zaadjes verwijderen.
(Let op Jalapeno's zijn scherpe pepers, was na het schoonmaken goed je handen! Of gebruik plastic handschoenen).















Vullen met een mengsel van roomkaas, geraspte kaas en wat paprika poeder.
















Nu de Jalapeno inpakken in gehakt, doe dit niet zo zuinig als ik gedaan heb want dan barsten ze later open ...















Als laatste heb ik ze nog even door de panneermeel gehaald, maar dat laat ik de volgende keer achterwege.
















Indirect op de Q, ongeveer een uur.
















Oh oh ze gaan langzaam open..















en nu helemaal...















Maar ze smaakten prima.
















De volgende keer alleen wat meer gehakt gebruiken.

Bedankt voor het kijken.

maandag 4 oktober 2010

Lamsgehakt kebab, Armeens Stokbrood en wat groenten.

Vorige week kreeg ik van een vriendin van mijn vrouw mooie lange en brede kebab spiezen.

Vandaag was een mooie gelegenheid om ze te gebruiken met twee recepten uit het boek van Steven Raichlen "Planet Barbecue", Kebab van Lamsgehakt, Armeens stokbrood samen met wat groenten.

Het lamsgehakt heb ik gekocht bij een Turkse slager in Bottendaal, het werd terplekke voor mij gemalen. Eerst het lamsgehakt aangemaakt met een gesnipperd uitje, fijn gehakte peterselie, komijn, koriander, peper en zout.



Daarna het vlees om de spiezen doen en laten opstijven in de koelkast.



Het Armeens stokbrood is een simpele mix van bloem, gist, suiker, zout, olie, water en melk. Je laat het eerst twee uur rijzen en verdeeld het dan in 8 stukken en laat die dan nog een half uurtje rijzen.



Als dit gebeurd is kunnen zij ook op een spies en mogen gelijk op de Q. Ze hoeven niet op een rooster maar mogen direct boven de kolen.



Toen deze klaar waren mocht het vlees en de groenten erop.



En dit is het eindresultaat



Alles was schoon op, zelfs ons buurmeisje vond het heerlijk, dit is dus een blijvertje.

Bedankt voor het kijken.