Posts tonen met het label Gebak. Alle posts tonen
Posts tonen met het label Gebak. Alle posts tonen

donderdag 14 maart 2013

Amerikaanse Apple Pie



Vandaag is het Pie day, dat komt van het getal pi, 3,14. In Amerika schrijven ze eerst de maand en dan de dag en dus krijg je voor veertien maart, 3.14.
Dus is het tijd voor een echte Amerikaanse Apple Pie, het recept komt van Rudolph's Bakery.

Ingrediënten:

- 285 gram bloem
- 170 gram boter
- 150 gram roomkaas (monchou)
- 3 el koud water
- 15 gram Apple Cider Vinegar
- 1 tl bakpoeder
- mespuntje zout

Vulling:

- 8 a 10 appels (Golden Delicious of Elstar)
- 150 gram suiker
- 3 el maïzena
- 1 tl kaneelpoeder
- mespuntje nootmuskaatpoeder
- merg van 1 vanillestokje
- 50 gram gesmolten boter
- 40 gram paneermeel

Extra: 

- 1 ei
- beetje room
- kwastje
- Pievorm
- deegroller

Werkwijze:

Leg de bloem in een rondje op het aanrechtblad en leg in het midden de zachte boter, roomkaas, water, apple cider vinegar, bakpoeder en het zout.



Kneed het goed door en pak het deeg in huishoudfolie, laat het een half uur in de koelkast om op te stijven.

Schil in de tussentijd de appels en snijd ze in grove stukken.



Meng de suiker, kaneel, maizena en notmuskaat en strooi dit over de appels met gesmolten boter.



Hussel alles goed door elkaar zodat de appels goed gecoat zijn.



Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit, zodat je de bodem van de Pie tin goed kan bedekken en de bovenkant kan bedekken.
Bedek de bodem van de Pie tin.



Prik een aantal gaatjes in de deegbodem.



Bestrooi de bodem met paneermeel.



Leg de vulling in Pie tin en druk het een beetje aan.



Smeer de rand van het deeg in met een mengsel van geklutst ei met wat room.



Leg de 'deksel' op de appels en druk de randen goed aan.



Met een vork de randen decoreren en aandrukken.


De bovenkant insmeren met het ei-room mengsel.



Vier kruisjes in het deeg snijden, zodat tijdens het bakken het stoom kan ontsnappen en de bestrooien met suiker en kaneel.


Nu in de op 175 C voorverwarmde oven voor 55 - 60 minuten.

Et voila.





Bedankt voor het kijken!

zaterdag 20 oktober 2012

Jack's Gevulde Speculaas



Ingrediënten:

- 160 gram gele basterdsuiker
- 140 gram zachte boter
- 20 gram water
- 1,5 gram zout

- 275 gram Zeeuwse bloem
- 18 gram speculaaskruiden
- 5 gram bakpoeder

- 200 gram amandelspijs
- 1 ei
- Jack Daniel's

- amandelschaafsel

- 3 eetlepels abrikozenjam
- 2 eetlepels water

- 6 rondo vormen
- 1 Jack speculaasvorm
- spuitzak
- paletmes
- bakpapier
- siliconenkwastje
- bakspray

Werkwijze:

Meng de basterdsuiker, boter, 20 gram water en het zout.
Doe hierna de bloem, speculaaskruiden en het bakpoeder erdoor.
Dit is een 'zetdeeg', en is het best na 1 à 2 dagen in de koelkast.
Verwarm de barbecue op 180 C.

Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en zet hier de Rondovormen op. Spuit wat bakspray in de vormen, strooi wat amandelschaafsel op de bodem.

Rol de helft van het deeg uit met een dikte van 3 mm, doe dit tussen twee lagen huishoudfolie. Tip gebruik twee latjes van 3 mm als hulp.





Steek hier zes rondjes uit met een diameter die net iets groter is als de Rondovormen.



Leg de deegplakjes voorzichtig in de vorm, het lijkt op een bolletje dit komt goed tijdens het bakken.



Meng de amandelspijs met het ei en de Jack Daniel's zodat het één zacht geheel is en doe dit in de spuitzak. Spuit het spijs in de vorm.



Voor de bovenkant verdeel je het deeg in zes balletjes van 32 gram.
Bestrooi de vorm met meel en klop dit er weer uit.



Druk een bolletje speculaas in de vorm.





Draai de plank om en sla er hard mee op een houten plank.



Leg met behulp van een paletmes het speculaasje op de Rondovormen en druk de zijkanten, voorzichtig, goed aan.



Bak de speculaas nu 20 minuten in een voorverwarmde barbecue van 180 C.



Na twintig minuten uit de barbecue halen, de rondovormen gelijk lossen. De gevulde speculaas op een rooster laten afkoelen.

Meng de abrikozenjam met het water, smeer dit voorzichtig met een siliconenkwastje op de gevulde speculaas.



En dan is dit het resultaat:





Bedankt voor het kijken.


maandag 5 maart 2012

Chocolate Gateau a la Heston Blumenthal


Het recept van deze taart komt van Heston Blumenthal, de chef kok van The Fat Duck één van de beste restaurants ter wereld.

Ingrediënten:

Voor de bodem met een doorsnede van 20 centimeter

- 225 gram butter shortbread biscuitjes
- 45 gram gesmolten ongezouten boter
- 3 eetlepels kristal suiker
- 40 gram knettersuiker

Voor de chocolade ganache

- 350 gram slagroom
- vleugje zout
- pulp van 12 passievruchten
- 100 gram vanille vla
- 220 gram pure chocolade, in brokken
- 100 gram melk chocolade in brokken

Cacao poeder om te bestrooien

Werkwijze:


Bak de koekjes in een voorverwarmde oven van 180 C voor 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Plaats de koekjes, gesmolten boter en suiker in de foodprocessor en mix het tot het een zand structuur heeft.


Meng het mengsel voorzichtig met de knettersuiker.


Bedek de bodem van de taartvorm met bakpapier en stort het koekjesmengsel op de bodem.


Met de bolle kant van een lepel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem verdelen, niet te hard aandrukken anders verliest de knettersuiker zijn werking.


Laat de bodem opstijven in de koelkast. Doe de slagroom in een pannetje samen met het zout en de pulp van de passievruchten.




Verwarm het megsel tot het bijna kookt, haal het van het vuur en laat het 5 minuten rusten. Voeg dan de vanille vla toe.
Verwarm de pure en melk chocolade au bain marie tot het volledig gesmolten is, haal van het vuur. Zeef het roommengsel.


Meng het room nu in drie gedeeltes met de gesmolten chocolade, iedere keer tot de room volledig is opgenomen!


Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur en bestrijk de taartbodem met een laagje van de ganache.
Laat dit nu vijf minuten opstijven in de vriezer zodat de ganache de bodem niet zacht kan maken.
Doe hierna de rest van de ganache in de vorm. Tip: tik even voorzichtig tegen de vorm zodat er geen luchtbellen in de ganache zitten.


Laat het geheel nu een paar uur in de vriezer opstijven.
Om de zijkant te verwijderen kan je de taart het beste op een grote pot zetten en de buitenkant kort verwarmen met een creme brulee brander.




Bestrooi de buitenkant met cacao poeder.


Bedankt voor het kijken.

Oh ja er is ook een filmpje van de meester zelf die deze taart maakt, veel plezier!




maandag 1 augustus 2011

Peach Cobbler à la Paula Deen


Dit recept stond al een tijd op mijn to-do-lijst en is afkomstig van Paula Deen, een Amerikaanse televisie kokin.

Ingrediënten:
  • 5 Perzikken
  • ½ cup water
  • 1 cup suiker

  • 1½ cup melk
  • 1½ cup zelfrijzend bakmeel
  • 1 cup suiker
  • 113 gram boter
  • kaneel of eventueel kanneelsuiker

Werkwijze:

Schil de perzikken en snij ze in stukjes. Wil je het mooi doen, snij dan een kruis in de perzik.



Leg de perzik 45 seconden in kokend water.



Laten schrikken in ijswater.



Daarna is de perzik makkelijk te schillen.



Zet nu een pan op met het water, 1 cup suiker en de perzikpartjes, laat dit 10 minuutjes zachtjes koken.



Maak een beslag van de melk, zelfrijzend bakmeel en suiker.





Smelt de boter in een vuurvaste ovenschaal.



Giet het beslag hier bovenop.



En daarna de perzikpartjes met een deel van de suikersiroop.



Strooi er kaneel - of nog lekkerder kaneelsuiker - overheen en zet het daarna indirect op de barbeque.
De barbeque moet ongeveer 175° C zijn, zet er geen waterbak onder.

Na ongeveer een half uur - als de bovenkant mooi gebruind is - mag het eraf.



En dit eet je dan als het nog lekker warm is met een bolletje vanille ijs. In dit geval malted vanilla icecream.



Bedankt voor het kijken.