Reitse's Appel Pie

Laatst was ik bij de Weber Grill Academy van Reitse Spanninga in Joure. De uitsmijter van de dag was een appeltaart van de barbecue.
Deze was zo lekker dat ik het thuis ook moest proberen.

Ingrediënten:

- 150 gram zachte roomboter
- 150 gram suiker
- 150 gram bloem
- 3 eieren
- 1 theelepel citroenrasp
- 3 geschilde goudrenetten
- 75 gram gewelde rozijnen
- Kaneel crunch of groffe kaneelksuiker

Werkwijze:

Klop de suiker en de boter met citroenrasp de mixer wit

Voeg één voor één een ei toe en bij het 2e ei een handje bloem om het schiften tegen te gaan
Daarna de rest van de gezeefde bloem er door spatelen.
Een ovenschaal van 20 cm * 20 cm licht invetten en bestrooien met bloem.

Appels schillen en in niet al te kleine stukken snijden.

Spatel de appel, de gewelde rozijnen en de kaneelcrunch door het beslag.

Doe nu alles in de ovenschaal.

25 tot 30 minuten indirect op de BBQ van 200˚C (geen waterpan in de Q).

Laat de taart even afkoelen zodat hij loskomt van de rand. Dan kan je hem op een bord lossen.

Wij kregen hem in Joure geserveerd met ijskoffie een een vanille saus (foto noskos).

Zelf heb ik hem geserveerd met een Malted Vanilla Ice Cream shake en vanillevla, zeer geslaagd vonden ze thuis.

Reitse bedankt voor weer een aantal heerlijke recepten.

Lekker Ite,

Bedankt voor het kijken.



Upside down pineapple pie

Deze pie met ananas is een variant van de tarte tatin die met appel wordt gemaakt.

Hiervoor gebruik ik mijn nieuwe 12 inch skillet en het recept van Weber's way to grill.
Voor een skillet met een diameter van 12" (ik heb er een van 10" en heb dus geprobeerd iet minder te gebruiken)

voor de topping

6 verse plakken ananas (een centimeter dik)
2 eetlepels ongezouten boter (28 gram)
1/2 cup bruine basterd suiker
1/4 cup slagroom
1/4 theelepel gemalen kaneel

Het beslag

1 cup bloem
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel kosher salt
1/4 theelepel baking soda
2/3 cup karnemelk
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
1 stick zachte ongezouten boter (113 gram)
3/4 cup suiker

Bestrijk de ananas met de boter en grill deze, haal van de grill en laat ze afkoelen.

De skillet, direct op de bbq. Smelt hierin de bruine suiker, de slagroom, kaneel en de overgebleven boter.
Als het mengsel begint te borrellen van het vuur halen.

Laat een beetje afkoelen en leg de ananas erin.

Voor het beslag

Meng in een kleine bak de karnemelk,eieren en vanille, meng in een grote bak de bloem, bakpoeder, bakinsoda en zout.
Mix de boter en de suiker met een mixer voor 4 minuten, meng daarna het vloeistof mengsel erbij en voeg daarna geleidelijk het meel mengsel toe.

verdeel het beslag in de skillet met de ananas.

nu kan de skillet voor 45 minuten tot een uur op 175 graden Celsius op de bbq met indirect vuur en de deksel erop.

Hij is klaar als hij mooi lichtbruin van kleur is en een sateprikker er schoon uitkomt.

Draai hem om op een grot bord en eet hem gelijk op.

Naschrift: het beslag was mij veel te dun en ik heb daarom meer bloem gebruikt, de volgende keer gebruik ik gewoon cakemeel of wellicht kant en klaar mix.

Voor de boter maten heb ik een converter gebruikt http://www.traditionaloven.com/conve...converter.html

Bedankt voor het kijken.

Appel Beignets

Vandaag de laatste dag van het jaar is het weer tijd voor zelf gemaakte appel beignets.

Het volgende recept komt van Reitse Spanninga, onze weber kok, en was deel van de winterweberkookcursus 2008 (leuk woord met scrabble op drie keer woordwaarde).

Ingrediënten voor 8 personen:

- 3 Goudreinet appels
- 3 eiwitten
- 100 gram bloem
- 200 gram Bread Crumb (panko verkrijgbaar bij een toko)
- 1 liter sla olie voor een weber wok van 47 cm, 1½ liter voor een weber wok van 57 cm
- kaneelsuiker (kaneelpoeder met kristalsuiker)

Werkwijze:

Goudreinet appel schillen en klokhuis verwijderen met een appelboor
in plakken snijden, bloemen
Eerste keer door het eiwit halen
Eerste keer paneren in de Bread Crumbs
tweede keer door eiwit halen
tweede keer paneren door de Bread Crumbs.
Frituren in de wok op 180º C in de sla olie.
Vul de briketten BBQ met twee starters voor de 57 cm of 1 starter voor de 47 cm hete briketten.
Leg de briketten op het onderste rooster van de BBQ. Zet de schuiven helemaal open.
Doe de olie in de wok en laat deze heet worden tot 180ºC
Na het frituren de krokante appelbeignets rollen in de kaneelsuiker.

PAS OP!! Olie is altijd gevaarlijk met brandwonden e.d. pas op voor de kleintjes en na de frituur sessie de wok laten afkoelen in de BBQ. Schuiven dicht en de volgende dag pas de olie uit de wok halen.
(of het gewoon in de frituurpan doen).

Bedankt voor het kijken, een een gezond 2011.

Kerststol

Vanavond nog even vlug twee stollen voor Kerstmis gemaakt.

Ingrediënten voor 1 stol:

- 250 gram bloem
- 8 gram bakpoeder (1/2 pakje)
- 100 gram suiker
- 1 pakje vanille suiker
- 1 snufje zout
- 1 ei
- 90 gram boter
- 125 gram kwark
- 125 gram rozijnen
- 25 gram poedersuiker

Werkwijze:

De bloem en bakpoeder zeven op het aanrechtblad. Kuil maken in het midden en daarin de rest van de ingrediënten doen.

Het deeg goed kneden. Mocht het deeg nog te 'nat' zijn dan nog wat bloem toevoegen.
Vouw het deeg uit.

Oprollen als stol vorm

Op een ingevet bakblik leggen

In de voorverwarmde hetelucht oven van 160° C, voor 50 tot 60 minuten.

Uit de oven insmeren met een beetje boter en bestrooien met poedersuiker.

Bedankt voor het kijken, en alvast een prettige Kerst gewenst.

Cantucinni

Cantuccini (of Cantucci, Biscotti di Prato) zijn typisch Italiaanse amandelkoekjes oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Prato in de regio Toscane. De koekjes worden tweemaal gebakken.

Ingrediënten:

1 ei
1 mespuntje zout
100 gram grof gehakte amandelen (met het bruine velletje er nog om heen)
130 gram bloem
130 gram fijne kristalsuiker
1 zakje vanille suiker
1 theelepel bakpoeder
1 ei om de koekjes te bestrijken.

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 130 graden Celsius.

Meng de bloem, suiker, zout, bakpoeder en vanille suiker tot deeg.

Werk de amandelen door het deeg

Deel het deeg in vier gelijke delen. Rol ieder deel tot een lange dunne rol.

Leg de rollen op de met bakpapier bekleedde bakplaat en bestrijk met ei voor een glanzend resultaat.

Nu voor 22 minuten de oven in.

Uit de oven, de oventemperatuur naar 130 graden Celsius brengen.

De rollen gelijk in schuine stukken snijden, anders worden ze hard en verbrokkelen ze bij het snijden.

Bak de Cantucinni nogmaals in de oven voor 17 minuten.

Laat de Cantucinni koekjes afkoelen, ze zijn heerlijk om na een diner in de witte Port te dopen.
Doordat in deze koekjes geen boter zit vallen ze niet uiteen als ze ergens in gedoopt worden.

Tip: vervang de amandelen eens door 100 gram grof gehakte pure chocolade.

Hier is een filmpje van Meester Banketbakker Cees Holtkamp



Bedankt voor het kijken.

Peer Pudding ala Nigella

Vandaag ook het toetje op de barbeque gemaakt. Peer Pudding ala Nigella.

Nigella Lawson is een gezellige Engelse TV kok, alleen voor dieet recepten moet je niet bij haar zijn ;).

Men neme een aluminium bakje, insmeren met boter en bestrooien met kaneelsuiker.

Leg op de bodem peren uit blik.

Maak in de keuken machine een mengsel van 125 gram bloem, 125 gram suiker, 25 gram cacao poeder, 150 gram zachte boter, 2 theelepels vanille extract, 1 theelepel backing powder, 1/4 theelepel bak soda (Toko) en 2 eieren.
Leg dit mengsel boven op de peren.

25 minuten op de barbecue (200 °C).

Op een bordje en genieten maar.

Dit recept is een blijvertje.

Bedankt voor het kijken.