vrijdag 31 december 2010

Appel Beignets

Vandaag de laatste dag van het jaar is het weer tijd voor zelf gemaakte appel beignets.




Het volgende recept komt van Reitse Spanninga, onze weber kok, en was deel van de winterweberkookcursus 2008 (leuk woord met scrabble op drie keer woordwaarde).

Ingrediënten voor 8 personen:



- 3 Goudreinet appels
- 3 eiwitten
- 100 gram bloem
- 200 gram Bread Crumb (panko verkrijgbaar bij een toko)
- 1 liter sla olie voor een weber wok van 47 cm, 1½ liter voor een weber wok van 57 cm
- kaneelsuiker (kaneelpoeder met kristalsuiker)

Werkwijze:

Goudreinet appel schillen en klokhuis verwijderen met een appelboor
in plakken snijden, bloemen
Eerste keer door het eiwit halen
Eerste keer paneren in de Bread Crumbs
tweede keer door eiwit halen
tweede keer paneren door de Bread Crumbs.
Frituren in de wok op 180º C in de sla olie.
Vul de briketten BBQ met twee starters voor de 57 cm of 1 starter voor de 47 cm hete briketten.
Leg de briketten op het onderste rooster van de BBQ. Zet de schuiven helemaal open.
Doe de olie in de wok en laat deze heet worden tot 180ºC
Na het frituren de krokante appelbeignets rollen in de kaneelsuiker.


PAS OP!! Olie is altijd gevaarlijk met brandwonden e.d. pas op voor de kleintjes en na de frituur sessie de wok laten afkoelen in de BBQ. Schuiven dicht en de volgende dag pas de olie uit de wok halen.
(of het gewoon in de frituurpan doen).




Bedankt voor het kijken, een een gezond 2011.

vrijdag 24 december 2010

Kerststol

Vanavond nog even vlug twee stollen voor Kerstmis gemaakt.



Ingrediënten voor 1 stol:

- 250 gram bloem
- 8 gram bakpoeder (1/2 pakje)
- 100 gram suiker
- 1 pakje vanille suiker
- 1 snufje zout
- 1 ei
- 90 gram boter
- 125 gram kwark
- 125 gram rozijnen
- 25 gram poedersuiker



Werkwijze:

De bloem en bakpoeder zeven op het aanrechtblad. Kuil maken in het midden en daarin de rest van de ingrediënten doen.



Het deeg goed kneden. Mocht het deeg nog te 'nat' zijn dan nog wat bloem toevoegen.
Vouw het deeg uit.



Oprollen als stol vorm



Op een ingevet bakblik leggen



In de voorverwarmde hetelucht oven van 160° C, voor 50 tot 60 minuten.



Uit de oven insmeren met een beetje boter en bestrooien met poedersuiker.




Bedankt voor het kijken, en alvast een prettige Kerst gewenst.

woensdag 15 december 2010

Gerookte kipfilet

Nadat ik de laatste maanden op het BBQ Genootschap steeds vaker gerookte kipfilet voorbij zag komen stond het met stip bovenaan de to-do-lijst.

Gisteren bij mijn buurman 6 kipfilets gehaald en die in een pekeloplossing gelegd van 2 liter water, 200 gram zeezout, 1 eetlepel gekneusde peperkorrels, 1 eetlepel thijm, ½ theelepel rozemarijn en 4 laurierblaadjes.

De pekeloplossing had ik 's ochtends al gemaakt en even aan de kook gebracht zodat het zout goed oplostte en de smaak van de kruiden goed vrij kwam. Daarna af laten koelen tot een graad of vier.

Nadat de kipfilets een half uur in het pekelbad haden gelegen, heb ik ze afgespoelt en drooggedept. Toen nog even laten nadrogen in de ijskast.

Intussen de Weber Smokey Mountain klaargezet met de Minion Methode en twee blokken appelhout.
Bij de Minion methode leg je een aantal brandende briketten bovenop een stapel briketten die nog niet branden. Hierdoor kan je langer roken bij een lagere temperatuur.


Daarboven de zes kipfilets.



Drie uur later bij een temperatuur van 100 graden C, waren de kipfilets klaar (78 C).



Toen aflaten koelen en vandaag even ingepakt.





Ik heb er vijf ingepakt, de zesde heb ik gelijk geprobeerd.


Hij was heerlijk, meer rooksmaak dan bij gerookte kip uit de winkel, maar niet te overheersend.

Bedankt voor het kijken.