dinsdag 23 november 2010

Fruitig toetje

Na de spare ribs had ik nog een kleine verrassing voor de heren, een fruitig toetje.

In een klein alluminium schaaltje doe je wat rood fruit en die bedek je dan weer met marshmellows.



zet ze inditect op de bbq



en na een minuut of vijf. . . (tot tien)



lekker met wat vruchten sorbetijs.

Bedankt voor het kijken.

maandag 22 november 2010

Wisconsin Style Brats

Deze zondag ben ik bij een vriend in Grimbergen langs geweest. Hij had nog een oude Weber bbq staan en daar moest hoog nodig wat op worden klaar gemaakt.

We zouden met z'n drieen zijn dus ik had wat braadworsten, twee ribjes en wat fruit mee genomen.

Met de braadworsten heb ik Wisconsin Style Brats gemaakt volgens het recept van noskos.

Je maakt dit door een flinke klont boter in een alluminium bakje te smelten en er een paar uien in te fruiten. Tegelijkertijd braad je de worsten aan.



Als de uien zacht zijn leg je de worsten er boven op en voeg je bier toe, deze keer heb ik pils gebruikt maar een Grimbergen Dubbel was meer op zijn plaats geweest.



Dek schaal af met alluminiumfolie en zet hem voor twintig minuten indirect op de bbq.



De folie mag eraf en de worsten mogen nogmaals twintig minuten indirect op de bbq. Zo kan het overbodige vocht verdampen en wordt de smaak intenser.



Op een broodje, met wat van de uien en een beetje sla en smullen maar.



Bedankt voor het kijken.

zaterdag 6 november 2010

Cantucinni

Cantuccini (of Cantucci, Biscotti di Prato) zijn typisch Italiaanse amandelkoekjes oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Prato in de regio Toscane. De koekjes worden tweemaal gebakken.

Ingrediƫnten:

1 ei
1 mespuntje zout
100 gram grof gehakte amandelen (met het bruine velletje er nog om heen)
130 gram bloem
130 gram fijne kristalsuiker
1 zakje vanille suiker
1 theelepel bakpoeder
1 ei om de koekjes te bestrijken.

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 130 graden Celsius.

Meng de bloem, suiker, zout, bakpoeder en vanille suiker tot deeg.


Werk de amandelen door het deeg



Deel het deeg in vier gelijke delen. Rol ieder deel tot een lange dunne rol.



Leg de rollen op de met bakpapier bekleedde bakplaat en bestrijk met ei voor een glanzend resultaat.

Nu voor 22 minuten de oven in.



Uit de oven, de oventemperatuur naar 130 graden Celsius brengen.



De rollen gelijk in schuine stukken snijden, anders worden ze hard en verbrokkelen ze bij het snijden.



Bak de Cantucinni nogmaals in de oven voor 17 minuten.



Laat de Cantucinni koekjes afkoelen, ze zijn heerlijk om na een diner in de witte Port te dopen.
Doordat in deze koekjes geen boter zit vallen ze niet uiteen als ze ergens in gedoopt worden.

Tip: vervang de amandelen eens door 100 gram grof gehakte pure chocolade.

Hier is een filmpje van Meester Banketbakker Cees Holtkamp



Bedankt voor het kijken.

zondag 31 oktober 2010

Peer Pudding ala Nigella

Vandaag ook het toetje op de barbeque gemaakt. Peer Pudding ala Nigella.

Nigella Lawson is een gezellige Engelse TV kok, alleen voor dieet recepten moet je niet bij haar zijn ;).

Men neme een aluminium bakje, insmeren met boter en bestrooien met kaneelsuiker.















Leg op de bodem peren uit blik.
















Maak in de keuken machine een mengsel van 125 gram bloem, 125 gram suiker, 25 gram cacao poeder, 150 gram zachte boter, 2 theelepels vanille extract, 1 theelepel backing powder, 1/4 theelepel bak soda (Toko) en 2 eieren.
Leg dit mengsel boven op de peren.















25 minuten op de barbecue (200 °C).















Op een bordje en genieten maar.
















Dit recept is een blijvertje.

Bedankt voor het kijken.

Armadillo Eggs

Pas geleden zag ik op het Amerikaanse BBQ forum foto's van een Armadillo Egg. Dat moest ik ook maar eens proberen.

Voor de Armadillo Egg heb Jalapeno's nodig















Opensnijden en de zaadlijsten en zaadjes verwijderen.
(Let op Jalapeno's zijn scherpe pepers, was na het schoonmaken goed je handen! Of gebruik plastic handschoenen).















Vullen met een mengsel van roomkaas, geraspte kaas en wat paprika poeder.
















Nu de Jalapeno inpakken in gehakt, doe dit niet zo zuinig als ik gedaan heb want dan barsten ze later open ...















Als laatste heb ik ze nog even door de panneermeel gehaald, maar dat laat ik de volgende keer achterwege.
















Indirect op de Q, ongeveer een uur.
















Oh oh ze gaan langzaam open..















en nu helemaal...















Maar ze smaakten prima.
















De volgende keer alleen wat meer gehakt gebruiken.

Bedankt voor het kijken.

maandag 4 oktober 2010

Lamsgehakt kebab, Armeens Stokbrood en wat groenten.

Vorige week kreeg ik van een vriendin van mijn vrouw mooie lange en brede kebab spiezen.

Vandaag was een mooie gelegenheid om ze te gebruiken met twee recepten uit het boek van Steven Raichlen "Planet Barbecue", Kebab van Lamsgehakt, Armeens stokbrood samen met wat groenten.

Het lamsgehakt heb ik gekocht bij een Turkse slager in Bottendaal, het werd terplekke voor mij gemalen. Eerst het lamsgehakt aangemaakt met een gesnipperd uitje, fijn gehakte peterselie, komijn, koriander, peper en zout.



Daarna het vlees om de spiezen doen en laten opstijven in de koelkast.



Het Armeens stokbrood is een simpele mix van bloem, gist, suiker, zout, olie, water en melk. Je laat het eerst twee uur rijzen en verdeeld het dan in 8 stukken en laat die dan nog een half uurtje rijzen.



Als dit gebeurd is kunnen zij ook op een spies en mogen gelijk op de Q. Ze hoeven niet op een rooster maar mogen direct boven de kolen.



Toen deze klaar waren mocht het vlees en de groenten erop.



En dit is het eindresultaat



Alles was schoon op, zelfs ons buurmeisje vond het heerlijk, dit is dus een blijvertje.

Bedankt voor het kijken.