zaterdag 29 oktober 2011

Easterwood BBQ saus


Laats had ik een basis barbecue saus recept gepost bij het BBQ Genootschap. Dat is een heerlijk recept maar kon wel wat extra's gebruiken.
Hier het recept dat de komende tijd nog wel wat veranderd zal worden.

Ingredënten:



    • 2 cups ketchup (540 gram)
    • 1/3 cup Apple Cider vinegar
    • 1/4 cup bruine suiker
    • 2 eetlepels knoflookpoeder
    • 2 eetlepels uienpoeder
    • 1 eetlepel gerookte zoete paprika
    • 1 eetlepel zoete paprika
    • 2 eetlepels Wocestershire saus
    • 2 eetlepels honing
    • 2 eetlepels Colman's mosterdpoeder
    • 2 eetlepels Maple syrup
    • 2 eetlepels zout
    • 2 eetlepels gemalen vierseizoenen peper
    • 1 theelepel cayenne peper

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten in een pan.


En mix het met een staafmixer goed door elkaar.
Verwarm de saus nu in de pan over matig vuur, zorg ervoor dat het niet gaat koken.
Laat de saus afkoelen in een grote pot, dit geeft ongeveer 0,8 liter saus. Mits in de koelkast bewaard blijft dit ongeveer een jaar goed.

Bedankt voor het kijken.

donderdag 27 oktober 2011

Vanille extract maken

Vorig jaar had ik van noskos een flesje met zelf gemaakt vanille extract gekregen. Dat heb ik de afgelopen maanden met veel plezier gebruikt bij mijn kook avonturen. Maar het flesje begint op te raken...


Gelukig kan je het heel goed zelf maken.

Vanille komt van de vanille orchidee. In Mexico wordt dit veel gebruikt en de Spanjaarden hebben dit naar Europa gebracht.
Vanille wordt voornamelijk in Madagascar, India en Mexico gekweekt. De meeste vanille die in de wereld gebruikt wordt komt niet van vanille stokjes maar heeft een chemische oorsprong.
Vanille essence die we hier in de supermarkt kopen is daar een goed voorbeeld van. Ik ga een vanille extract maken, iets wat veel in de Amerikaanse keuken wordt gebruikt. Waar je van essence maar een paar druppels gebruikt in een gerecht gaan er van een extract een paar theelepels in.

Ingrediënten:

- 1 fles goede wodka
- 12 vanille stokjes

Werkwijze:

Met de achterkant van je mes de vanille stokjes plat maken, zo komen de zaadjes in het merg wat los te zitten.
Snij de vanille stokjes bijna doormidden (laat de bovenste 2 centimeter heel).


Doe de opengesneden vanillestokjes in de Wodka fles.



En nu de komende zes tot acht weken de fles iedere dag even omschudden. Aan het einde van de periode kan je het extract zeven en gebruiken in je gerechten.
Als je in de fles weer wat vanille stokjes stopt en geregeld bijvult met wodka kan je erg lang plezier hebben van zo'n fles.

De vanille die ik gebruikt heb komt uit Madagaskar en heb ik besteld via het internet bij VanillaMart.
Daar kosten 20 stokjes een kleine 12 € en dat is veel goedkoper dan in de supermarkt en een veel betere kwaliteit.

Na een week begint het al goed donker te kleuren.


Bedankt voor het kijken.