Posts tonen met het label Desserts. Alle posts tonen
Posts tonen met het label Desserts. Alle posts tonen

donderdag 14 maart 2013

Amerikaanse Apple Pie



Vandaag is het Pie day, dat komt van het getal pi, 3,14. In Amerika schrijven ze eerst de maand en dan de dag en dus krijg je voor veertien maart, 3.14.
Dus is het tijd voor een echte Amerikaanse Apple Pie, het recept komt van Rudolph's Bakery.

Ingrediënten:

- 285 gram bloem
- 170 gram boter
- 150 gram roomkaas (monchou)
- 3 el koud water
- 15 gram Apple Cider Vinegar
- 1 tl bakpoeder
- mespuntje zout

Vulling:

- 8 a 10 appels (Golden Delicious of Elstar)
- 150 gram suiker
- 3 el maïzena
- 1 tl kaneelpoeder
- mespuntje nootmuskaatpoeder
- merg van 1 vanillestokje
- 50 gram gesmolten boter
- 40 gram paneermeel

Extra: 

- 1 ei
- beetje room
- kwastje
- Pievorm
- deegroller

Werkwijze:

Leg de bloem in een rondje op het aanrechtblad en leg in het midden de zachte boter, roomkaas, water, apple cider vinegar, bakpoeder en het zout.



Kneed het goed door en pak het deeg in huishoudfolie, laat het een half uur in de koelkast om op te stijven.

Schil in de tussentijd de appels en snijd ze in grove stukken.



Meng de suiker, kaneel, maizena en notmuskaat en strooi dit over de appels met gesmolten boter.



Hussel alles goed door elkaar zodat de appels goed gecoat zijn.



Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit, zodat je de bodem van de Pie tin goed kan bedekken en de bovenkant kan bedekken.
Bedek de bodem van de Pie tin.



Prik een aantal gaatjes in de deegbodem.



Bestrooi de bodem met paneermeel.



Leg de vulling in Pie tin en druk het een beetje aan.



Smeer de rand van het deeg in met een mengsel van geklutst ei met wat room.



Leg de 'deksel' op de appels en druk de randen goed aan.



Met een vork de randen decoreren en aandrukken.


De bovenkant insmeren met het ei-room mengsel.



Vier kruisjes in het deeg snijden, zodat tijdens het bakken het stoom kan ontsnappen en de bestrooien met suiker en kaneel.


Nu in de op 175 C voorverwarmde oven voor 55 - 60 minuten.

Et voila.





Bedankt voor het kijken!

vrijdag 18 november 2011

Reitse's Super Stroop

Laatst was ik bij de Weber Grill Academy van Reitse Spanninga te Joure. Bij het dessert zat een zelfgemaakte stroop die werkelijk super was.


Hier is het recept:

Ingrediënten:


- 500 gram suiker
- 4 Kaneel pijpjes
- 40 gram Ster anijs
- 20 gram Roze peperkorrels
- Verse dun gesneden sinaasappel schil
- 3 Verse laurier blaadjes
- 2 stelen Citroengras
- ½ liter water
- Weckpot 0,75 liter

Werkwijze:

Doe boter of olie in de pan en zweet alle kruiden aan. zodat de smaken goed los komen.


Voeg in één keer alle suiker toe en roer de suiker met de kruiden.


Net zolang dat de suiker gaat karameliseren.
De eerste suiker begint te smelten.


De suiker begint te klonteren.


Rustig doorgaan, de suiker begint nu langzaam te karameliseren.


En nu gaat het vlug de suiker wordt helemaal vloeibaar en is gekaramellisseerd.

Nu moet je heel voorzichtig het water toevoegen, pas hierbij goed op! De suiker is bloedheet en het water zorgt ervoor dat de suiker gelijk afkoelt en gedeeltelijk stolt. Doe dit dus heel voorzichtig zodat het niet gaat ploffen!

Maak je geen zorgen als de suiker teveel gestolt is, dit lost snel weer op bij het verwarmen.
Kook het nu in tot een stroperig geheel.


Ik heb het geheel in een wekpot gestopt om de kruiden nog enkele dagen de tijd te geven om goed in te trekken in de stroop.

Let goed op dat je de stroop niet gelijk probeert te proeven, suiker is heter dan kkend water en plakt vast aan de huid, uitkijken dus!

Over een paar dagen doe ik de stroop door een vergiet zodat ik een zuivere stroop overhoud.

Reitse bedankt voor het recept, dat wordt Lekker Ite!

zaterdag 5 november 2011

Borstplaat


Vroeger kocht je in Eindhoven bij Kluytmans de lekkerste Borstplaat maar helaas bestaat Kluytmans al jaren niet meer. Ik was dus al een tijdje op zoek naar een goed recept om het zelf te maken.
Nu heb ik het gevonden in het boek van Cees Holtkamp - 'De Banketbakker.'

Ingredienten:


- 200 gram kristalsuiker
- 80 gram slagroom
- 40 gram water
- merg van 1 vanillestokje
- 40 gram fondant (te koop bij taartwinkels, en bij sommige Jamin's).

Werkwijze:

Kook de kristalsuiker, slagroom, water en het merg van de vanille in een hoge pan aangezien het volume kan verviervoudigen.


Verhitten tot 115 Celcius. De wanden van de pan kan je schoonhouden met een nat kwastje.


Doe de fondant in een schaal.

Voeg hieraan de hete suikerstroop toe en roer het geheel anderhalve minuut goed door.


Vul de borstplaatvormen op vochtig gemaakt bakpapier.


Laat afkoelen en verwijder de vormen.


Dit recept is van Cees Holtkamp.

Tip: het vanille stokje kan je in een pot met suiker steken om zo je eigen vanillesuiker te maken.


Bedankt voor het kijken.