donderdag 17 februari 2011

Creamy Coleslaw ala Niek

Deze heerlijk romige Coleslaw had Niek op het BBQForum gepost. Dat moest natuurlijk wel gecontroleerd worden.


Ingrediënten:

- ½ cup volle melk
- ½ cup slagroom
- ½ cup suiker
- 6 eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 geperste knoflooktenen
- 1 eetlepel zout
- 1 witte kool (klein gesneden)
- 3 winterwortels (klein gesneden of geraspt)

In Amerika gebruiken ze 'cup' maten, deze kan je tegenwoordig zelfs bij de Appie kopen, vandaar dat ik het hier niet omreken.

Werkwijze:

Meng de melk, slagroom, suiker, azijn, mayonaise, knoflook en zout.

Doe de kool en de wortels in een grote schaal en meng het met de dressing goed door elkaar.

De coleslaw wordt beter als hij even gestaan heeft. Zelf vind ik hem na een dag het beste, maar in de ijskast is het een paar dagen houdbaar.

Niek bedankt voor de tip.

Bedankt voor het kijken.

donderdag 3 februari 2011

Pulled Pork Kroketten


Deze week heb ik Pulled Pork gemaakt op de bbq. Pulled Pork is een varkensprocureur die lang gerookt wordt op de bbq en dan na een uurtje rusten uit elkaar wordt getrokken.

In Amerika wordt dit gegeten op een broodje met wat coleslaw erbij, je kan het ook goed gebruiken in bonenschotels.

Deze keer wilde ik er wat anders mee maken. . . kroketten.

Als uitgangspunt heb ik het recept gebruikt voor garnalenkroketten van Cees Holtkanp.

Ingrediënten:

Benodigdheden voor de bouillon:
- 1 ui gesnipperd
- 10 gram roomboter
- theelepel bbq rub
- blokje chipottle poeder
- 500 gram water
- blokje runderbouillon

Hiermee maak je meer bouillon dan nodig is

Voor de roux:



- 80 gram roomboter
- 100 gram bloem
- 250 gram melk
- 250 gram bouillon (uit de ingerdiënten hierboven)

Let op, de vloeistoffen worden gewogen en dus niet gemeten.

- 6 gram gelatine geweekt in koud water
- 2 eieredooiers
- 50 gram slagroom
- 300 gram gesneden Pulled Pork
- witte peper
- zout
- een paar druppels Tabasco

- paneermeel fijn
- paneermeel grof  (Panko, te koop bij de toko is ideaal)
- 5 eiwitten
- 10 gram bloem

zonnebloemolie om in te frituren

Werkwijze:

Voor de bouillon fruit je de ui in de boter en voeg de bbq rub en chipottle toe. Voeg 500 ml water toe met het bouillonblokje en breng aan de kook. Als het kookt mag het vuur uit en laat je de bouillon afkoelen en kan je hem daarna zeefen.

Smelt voor de roux de boeter in een pan met dikke bodem. Laat de boeter bruisen maar voorkom dat hij bruin wordt, roer nu met een garde de bloem erdoor. Laat dit 2 minuten doorgaren op het vuur, blijf de gehele tijd goed roeren.



Doe nu geleidelijk de bouillon en de melk bij de roux, steeds wat toeveogend als de vorige hoeveelheid is opgenoemen. Blijf roeren.
Laat de ragout al roerend even doorkoken tot de bloem gaar is. Proef vooral even.
Als het goed is smaakt de roux nu niet meer melig, anders nog even doorkoken.
De pan moet nu van het vuur.
Roer de uitgeknepen blaadjes gelatine er door, dit zorgt er voor dat je later mooie stevige ballen kan maken.
Klop de eierdooiers los met de slagroom en roer dit mengsel door de ragout. Maak die op smaak af met peper, zout en een paar druppels Tabasco.
Roer als laatste de gesneden pulled pork door de ragout.


Stort dit in een bak en laat het een nacht rusten en opstijven in de koelkast.




Als de volgende dag de ragout goed is opgesteven kun je er balletjes uitscheppen, ik heb balletjes van ongeveer 40 gram.


Hiermee maak je een kruising tussen bitterbal en kroket. Rol deze door het fijne paneermeel.

Klop de eiwitten los en mix de bloem erdoor. Rol de kleine kroketjes door het eiwitmengsel en klop zachtjes het extra eiwit eraf, rol het dan door de Panko.


Frituur de kroketen 2 minuten in zonnebloemolie van 180 graden. 

Opengesneden zien ze er zo uit.


Bedankt voor het kijken.