zaterdag 29 oktober 2011

Easterwood BBQ saus


Laats had ik een basis barbecue saus recept gepost bij het BBQ Genootschap. Dat is een heerlijk recept maar kon wel wat extra's gebruiken.
Hier het recept dat de komende tijd nog wel wat veranderd zal worden.

Ingredënten:



    • 2 cups ketchup (540 gram)
    • 1/3 cup Apple Cider vinegar
    • 1/4 cup bruine suiker
    • 2 eetlepels knoflookpoeder
    • 2 eetlepels uienpoeder
    • 1 eetlepel gerookte zoete paprika
    • 1 eetlepel zoete paprika
    • 2 eetlepels Wocestershire saus
    • 2 eetlepels honing
    • 2 eetlepels Colman's mosterdpoeder
    • 2 eetlepels Maple syrup
    • 2 eetlepels zout
    • 2 eetlepels gemalen vierseizoenen peper
    • 1 theelepel cayenne peper

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten in een pan.


En mix het met een staafmixer goed door elkaar.
Verwarm de saus nu in de pan over matig vuur, zorg ervoor dat het niet gaat koken.
Laat de saus afkoelen in een grote pot, dit geeft ongeveer 0,8 liter saus. Mits in de koelkast bewaard blijft dit ongeveer een jaar goed.

Bedankt voor het kijken.

donderdag 27 oktober 2011

Vanille extract maken

Vorig jaar had ik van noskos een flesje met zelf gemaakt vanille extract gekregen. Dat heb ik de afgelopen maanden met veel plezier gebruikt bij mijn kook avonturen. Maar het flesje begint op te raken...


Gelukig kan je het heel goed zelf maken.

Vanille komt van de vanille orchidee. In Mexico wordt dit veel gebruikt en de Spanjaarden hebben dit naar Europa gebracht.
Vanille wordt voornamelijk in Madagascar, India en Mexico gekweekt. De meeste vanille die in de wereld gebruikt wordt komt niet van vanille stokjes maar heeft een chemische oorsprong.
Vanille essence die we hier in de supermarkt kopen is daar een goed voorbeeld van. Ik ga een vanille extract maken, iets wat veel in de Amerikaanse keuken wordt gebruikt. Waar je van essence maar een paar druppels gebruikt in een gerecht gaan er van een extract een paar theelepels in.

Ingrediënten:

- 1 fles goede wodka
- 12 vanille stokjes

Werkwijze:

Met de achterkant van je mes de vanille stokjes plat maken, zo komen de zaadjes in het merg wat los te zitten.
Snij de vanille stokjes bijna doormidden (laat de bovenste 2 centimeter heel).


Doe de opengesneden vanillestokjes in de Wodka fles.



En nu de komende zes tot acht weken de fles iedere dag even omschudden. Aan het einde van de periode kan je het extract zeven en gebruiken in je gerechten.
Als je in de fles weer wat vanille stokjes stopt en geregeld bijvult met wodka kan je erg lang plezier hebben van zo'n fles.

De vanille die ik gebruikt heb komt uit Madagaskar en heb ik besteld via het internet bij VanillaMart.
Daar kosten 20 stokjes een kleine 12 € en dat is veel goedkoper dan in de supermarkt en een veel betere kwaliteit.

Na een week begint het al goed donker te kleuren.


Bedankt voor het kijken.

maandag 22 augustus 2011

New York City Cheesecake - Jamie Olivers' way


Dit recept stond in de Linda, maar was niet helemaal compleet, gelukig biedt het internet in zulke gevallen uitkomst.

Ingrediënten:

  • 120 gram gesmolten ongezouten boter + extra om de vorm in te vetten.
  • 350 gram digestive koekjes (bijna 1 rol)
  • 900 gram magere kwark 
  • 150 gram suiker
  • 5 grote eieren
  • 125 ml limoensap ( 5 a 6 limoenen)
Voor de Meringue topping
  • 3 eiwitten (105 gram eiwit)
  • 110 gram suiker
  • 40 gram kokos schaafsel
  • zest van 1 limoen

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160C en vet een springvorm in van 24 cm.

Verkruimel de koekjes in een keuken machine of met de hand


Voeg de gesmolten boter toe (tip voeg wat honing toe dan krijg je een nog lekkere bodem).


Meng het tot je een kruimeldeeg krijgt.


Stort het geheel in het bakblik en druk stevig aan.


Laat dit opstijven in de koelkast.

Maak nu de vulling door de kwark met de keukenmachine, of de mixer glad te slaan. Voeg dan één voor één de eieren toe.


Voeg hierna geleidelijk de suiker toe en daarna het limoensap. Stort het op de afgekoelde bodem.


Zet de cake in het midden van de voorverwarmde oven. Als je hem na 50 -55 minuten uit de oven haalt is het midden nog een beetje wiebelig.

Laat de cake nu even een beetje afkoelen (kwartiertje)

Verhoog de oven temperatuur naar 220 C.

Maak nu de meringue door de eiwitten stijf te slaan.


Als de eiwitten stijf zijn voeg dan geleidelijk de suiker toe en als laatste de kokos.

Stort het mengsel op de cake (ongeveer 2 cm)  en hobbelig bovenkant geeft het mooiste resultaat.


Nu 5 minuten in de oven zodat de bovenkant mooi bruin begint te kleuren.


Laat de cake nu een paar uur afkoelen in de koelkast.

Voor het opdienen nog even wat zest voor een limoen erop en smullen maar.


Bedankt voor het kijken.

donderdag 11 augustus 2011

BBQ Genootschap!

Sinds 9 augustus heeft Nederland er een barbecue forum bij : het BBQ Genootschap.

Het forum heb ik samen met partner in Swine Dennis opgezet, om een platform te hebben om onze passie voor het barbecueen te kunnen delen.
 
Meldt je ook aan om zo een nog mooier forum te maken!
 
Tot zo!

maandag 8 augustus 2011

Easterwood Ribs


Dit is het recept van de Spare Ribs waarmee ik in 2010 de barbecue wedstrijd van TvGelderland won.

Ingrediënten: voor 2 ribs

Voor de rub:
  • 1 el rietsuiker
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el zout
  • 1 tl mosterdpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
Voor de glaze:
  • 4 el barbecuesaus
  • 2 el ketjap manis
  • 2 el honing
  • 1 el bruine suiker
  • eventueel sambal toevoegen voor een extra bite.
Extra: twee handjes Hickory rookhout laten wellen in water (ca. 2 uur)

Werkwijze:

Verwijder het membraam aan de binnenzijde van de rib. Dit doe je door met de achterkant van een lepeltje het membraam een stukje los te maken van het vlees.


Verwijder nu rustig het hele membraam, tip gebruik een stuk keukenpapier zodat het membraam niet uit je handen glipt.


De ribben aan beide zijden bestrooien met de rub en inwrijven. Minimaal zes uur laten trekken.


De kogelbarbecue inrichten met aan twee zijden warme briketten, in het midden een alluminium bak met bijvoorbeeld bier. Het geweelde rookhout, afgieten en op de briketten gooien.
Ribben in het midden boven de bak met bier zetten (dit is de indirecte wijze). De Domethermometer geeft dan 175 C aan de temperatuur op grillhoogte is dan iets lager zeg 160 C. Je kan de temperatuur regelen door de ventilatiegaten onder te openen voor een hogere temperatuur dan wel te bijna te sluiten voor een lagere temperatuur.


Deksel erop en anderhalf uur laten liggen. Gedurende deze tijd niet steeds kijken, Amerikanen zeggen 'If you're looking you ain't cooking.'
Na 90 minuten steken de botjes iets boven het vlees uit, de ribben zijn dan bijna klaar.


De ribs aan beide zijden insmeren met de glaze, en leg ze daarna nog 15 minuten indirect terug op de barbecue.

 De suikers in de glaze gaan dan lekker carameliseren.


En klaar!


Bedankt voor het kijken.

maandag 1 augustus 2011

Peach Cobbler à la Paula Deen


Dit recept stond al een tijd op mijn to-do-lijst en is afkomstig van Paula Deen, een Amerikaanse televisie kokin.

Ingrediënten:
  • 5 Perzikken
  • ½ cup water
  • 1 cup suiker

  • 1½ cup melk
  • 1½ cup zelfrijzend bakmeel
  • 1 cup suiker
  • 113 gram boter
  • kaneel of eventueel kanneelsuiker

Werkwijze:

Schil de perzikken en snij ze in stukjes. Wil je het mooi doen, snij dan een kruis in de perzik.



Leg de perzik 45 seconden in kokend water.



Laten schrikken in ijswater.



Daarna is de perzik makkelijk te schillen.



Zet nu een pan op met het water, 1 cup suiker en de perzikpartjes, laat dit 10 minuutjes zachtjes koken.



Maak een beslag van de melk, zelfrijzend bakmeel en suiker.





Smelt de boter in een vuurvaste ovenschaal.



Giet het beslag hier bovenop.



En daarna de perzikpartjes met een deel van de suikersiroop.



Strooi er kaneel - of nog lekkerder kaneelsuiker - overheen en zet het daarna indirect op de barbeque.
De barbeque moet ongeveer 175° C zijn, zet er geen waterbak onder.

Na ongeveer een half uur - als de bovenkant mooi gebruind is - mag het eraf.



En dit eet je dan als het nog lekker warm is met een bolletje vanille ijs. In dit geval malted vanilla icecream.



Bedankt voor het kijken.

donderdag 26 mei 2011

Varkens Runder Vink op bedje van groenten


Een van de gerechten bij de zomer Weber Grill Academy van Reitse Spaninga was Livar varkens roulaux.
Dit is mijn variatie er op.

Ingrediënten:

Voor twee personen en twee kinderen.

-2 ongepaneerde schnitzels
-4 dunne plakken parmaham

Vulling:

- 250 gram rundergehakt
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel peper
- 1 theelepels paprikapoeder
- ½ eetlepel worchestershire saus
- ½ eetlepel ketchup
- ½ gesnipperde rode ui
- stukjes uitgebakken bacon
- geraspte oude kaas

Groentenbedje

- ¼ komkommer
- ½ winterwortel
- ½ courgette
- 3 eetlepels gezeefde picallily (van Kesbeke natuurlijk)

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten voor de vulling, en zet dit in de koeling.


Sla de schnitzels plat in een stevige plastic zak, en snij ze een beetje bij.


Vul ze met het gehakt megsel en snij de schnitzel af zodat hij precies sluit. Met het stuk dat je overhoud kan je een kleine vink maken voor de kids.


Omwikkel ze met Parmaham.


Dek ze af en zet ze weg in de koelkast.

Groentenbedje

Snij de winterwortel en courgette in hele kleine blokjes en blancheer ze voor een goede minuut in kokend water.


Laat ze afkoelen en meng met de in kleine blokjes gesneden komkommer (zaadlijsten verwijderen).
Zeef de piccalilly in een bolzeef en meng dit naar believe met de groenten.

De gezeefde piccalilly die je overhoud kan je mengen met wat mayonaise en gebruiken als versiering.

Zet de barbeque op voor indirect grillen.

Grill de vinken twee keer drie minuten direct, boven de kolen.


 Laat ze daarna 10 minuten indirect, boven de waterbak, nagaren.


Nu kan je het bord opmaken.
Bedje van groenten en piccalilly


De vinken schuin doorsnijden en op de groenten zeten, piepertjes erbij en versieren met piccalilly mayonaise.



Bedankt voor het kijken.