maandag 8 augustus 2011

Easterwood Ribs


Dit is het recept van de Spare Ribs waarmee ik in 2010 de barbecue wedstrijd van TvGelderland won.

Ingrediënten: voor 2 ribs

Voor de rub:
  • 1 el rietsuiker
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el zout
  • 1 tl mosterdpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
Voor de glaze:
  • 4 el barbecuesaus
  • 2 el ketjap manis
  • 2 el honing
  • 1 el bruine suiker
  • eventueel sambal toevoegen voor een extra bite.
Extra: twee handjes Hickory rookhout laten wellen in water (ca. 2 uur)

Werkwijze:

Verwijder het membraam aan de binnenzijde van de rib. Dit doe je door met de achterkant van een lepeltje het membraam een stukje los te maken van het vlees.


Verwijder nu rustig het hele membraam, tip gebruik een stuk keukenpapier zodat het membraam niet uit je handen glipt.


De ribben aan beide zijden bestrooien met de rub en inwrijven. Minimaal zes uur laten trekken.


De kogelbarbecue inrichten met aan twee zijden warme briketten, in het midden een alluminium bak met bijvoorbeeld bier. Het geweelde rookhout, afgieten en op de briketten gooien.
Ribben in het midden boven de bak met bier zetten (dit is de indirecte wijze). De Domethermometer geeft dan 175 C aan de temperatuur op grillhoogte is dan iets lager zeg 160 C. Je kan de temperatuur regelen door de ventilatiegaten onder te openen voor een hogere temperatuur dan wel te bijna te sluiten voor een lagere temperatuur.


Deksel erop en anderhalf uur laten liggen. Gedurende deze tijd niet steeds kijken, Amerikanen zeggen 'If you're looking you ain't cooking.'
Na 90 minuten steken de botjes iets boven het vlees uit, de ribben zijn dan bijna klaar.


De ribs aan beide zijden insmeren met de glaze, en leg ze daarna nog 15 minuten indirect terug op de barbecue.

 De suikers in de glaze gaan dan lekker carameliseren.


En klaar!


Bedankt voor het kijken.

4 opmerkingen:

  1. Ik heb afgelopen zondag je glaze gebruikt op 8 ribben. Ging er erg goed in! Goed recept Frits!

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Beste Frits, al paar dit toprecept mogen maken erg bedankt. Maar ik wil ze nu maken en de volgende dag opwarmen omdat op de lokatie geen tijd is. Hoe kan ik dat het beste doen?

    bvd

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Wat een topper. Vandaag heerlijk gegeten. Bedankt frits. Ik heb ze wel over 5 uur low and slow gegaard ipv 2 uur. Daverend succes.

    BeantwoordenVerwijderen