Easterwood Ribs

Dit is het recept van de Spare Ribs waarmee ik in 2010 de barbecue wedstrijd van TvGelderland won.

Ingrediënten: voor 2 ribs

Voor de rub:

• 1 el rietsuiker
• 1 el paprikapoeder
• 1 el zout
• 1 tl mosterdpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl versgemalen zwarte peper

Voor de glaze:

• 4 el barbecuesaus
• 2 el ketjap manis
• 2 el honing
• 1 el bruine suiker
• eventueel sambal toevoegen voor een extra bite.

Extra: twee handjes Hickory rookhout laten wellen in water (ca. 2 uur)

Werkwijze:

Verwijder het membraam aan de binnenzijde van de rib. Dit doe je door met de achterkant van een lepeltje het membraam een stukje los te maken van het vlees.

Verwijder nu rustig het hele membraam, tip gebruik een stuk keukenpapier zodat het membraam niet uit je handen glipt.

De ribben aan beide zijden bestrooien met de rub en inwrijven. Minimaal zes uur laten trekken.

De kogelbarbecue inrichten met aan twee zijden warme briketten, in het midden een alluminium bak met bijvoorbeeld bier. Het geweelde rookhout, afgieten en op de briketten gooien.
Ribben in het midden boven de bak met bier zetten (dit is de indirecte wijze). De Domethermometer geeft dan 175 C aan de temperatuur op grillhoogte is dan iets lager zeg 160 C. Je kan de temperatuur regelen door de ventilatiegaten onder te openen voor een hogere temperatuur dan wel te bijna te sluiten voor een lagere temperatuur.

Deksel erop en anderhalf uur laten liggen. Gedurende deze tijd niet steeds kijken, Amerikanen zeggen 'If you're looking you ain't cooking.'
Na 90 minuten steken de botjes iets boven het vlees uit, de ribben zijn dan bijna klaar.

De ribs aan beide zijden insmeren met de glaze, en leg ze daarna nog 15 minuten indirect terug op de barbecue.

 De suikers in de glaze gaan dan lekker carameliseren.

En klaar!

Bedankt voor het kijken.

Peach Cobbler à la Paula Deen

Dit recept stond al een tijd op mijn to-do-lijst en is afkomstig van Paula Deen, een Amerikaanse televisie kokin.

Ingrediënten:

• 5 Perzikken
• ½ cup water
• 1 cup suiker

• 1½ cup melk
• 1½ cup zelfrijzend bakmeel
• 1 cup suiker
• 113 gram boter
• kaneel of eventueel kanneelsuiker

Werkwijze:

Schil de perzikken en snij ze in stukjes. Wil je het mooi doen, snij dan een kruis in de perzik.



Leg de perzik 45 seconden in kokend water.



Laten schrikken in ijswater.



Daarna is de perzik makkelijk te schillen.



Zet nu een pan op met het water, 1 cup suiker en de perzikpartjes, laat dit 10 minuutjes zachtjes koken.



Maak een beslag van de melk, zelfrijzend bakmeel en suiker.





Smelt de boter in een vuurvaste ovenschaal.



Giet het beslag hier bovenop.



En daarna de perzikpartjes met een deel van de suikersiroop.



Strooi er kaneel - of nog lekkerder kaneelsuiker - overheen en zet het daarna indirect op de barbeque.
De barbeque moet ongeveer 175° C zijn, zet er geen waterbak onder.

Na ongeveer een half uur - als de bovenkant mooi gebruind is - mag het eraf.



En dit eet je dan als het nog lekker warm is met een bolletje vanille ijs. In dit geval malted vanilla icecream.



Bedankt voor het kijken.

Varkens Runder Vink op bedje van groenten

Een van de gerechten bij de zomer Weber Grill Academy van Reitse Spaninga was Livar varkens roulaux.
Dit is mijn variatie er op.

Ingrediënten:

Voor twee personen en twee kinderen.

-2 ongepaneerde schnitzels
-4 dunne plakken parmaham

Vulling:

- 250 gram rundergehakt
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel peper
- 1 theelepels paprikapoeder
- ½ eetlepel worchestershire saus
- ½ eetlepel ketchup
- ½ gesnipperde rode ui
- stukjes uitgebakken bacon
- geraspte oude kaas

Groentenbedje

- ¼ komkommer
- ½ winterwortel
- ½ courgette
- 3 eetlepels gezeefde picallily (van Kesbeke natuurlijk)

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten voor de vulling, en zet dit in de koeling.

Sla de schnitzels plat in een stevige plastic zak, en snij ze een beetje bij.

Vul ze met het gehakt megsel en snij de schnitzel af zodat hij precies sluit. Met het stuk dat je overhoud kan je een kleine vink maken voor de kids.

Omwikkel ze met Parmaham.

Dek ze af en zet ze weg in de koelkast.

Groentenbedje

Snij de winterwortel en courgette in hele kleine blokjes en blancheer ze voor een goede minuut in kokend water.

Laat ze afkoelen en meng met de in kleine blokjes gesneden komkommer (zaadlijsten verwijderen).
Zeef de piccalilly in een bolzeef en meng dit naar believe met de groenten.

De gezeefde piccalilly die je overhoud kan je mengen met wat mayonaise en gebruiken als versiering.

Zet de barbeque op voor indirect grillen.

Grill de vinken twee keer drie minuten direct, boven de kolen.

 Laat ze daarna 10 minuten indirect, boven de waterbak, nagaren.

Nu kan je het bord opmaken.
Bedje van groenten en piccalilly

De vinken schuin doorsnijden en op de groenten zeten, piepertjes erbij en versieren met piccalilly mayonaise.

Bedankt voor het kijken.

Reitse's Appel Pie

Laatst was ik bij de Weber Grill Academy van Reitse Spanninga in Joure. De uitsmijter van de dag was een appeltaart van de barbecue.
Deze was zo lekker dat ik het thuis ook moest proberen.

Ingrediënten:

- 150 gram zachte roomboter
- 150 gram suiker
- 150 gram bloem
- 3 eieren
- 1 theelepel citroenrasp
- 3 geschilde goudrenetten
- 75 gram gewelde rozijnen
- Kaneel crunch of groffe kaneelksuiker

Werkwijze:

Klop de suiker en de boter met citroenrasp de mixer wit

Voeg één voor één een ei toe en bij het 2e ei een handje bloem om het schiften tegen te gaan
Daarna de rest van de gezeefde bloem er door spatelen.
Een ovenschaal van 20 cm * 20 cm licht invetten en bestrooien met bloem.

Appels schillen en in niet al te kleine stukken snijden.

Spatel de appel, de gewelde rozijnen en de kaneelcrunch door het beslag.

Doe nu alles in de ovenschaal.

25 tot 30 minuten indirect op de BBQ van 200˚C (geen waterpan in de Q).

Laat de taart even afkoelen zodat hij loskomt van de rand. Dan kan je hem op een bord lossen.

Wij kregen hem in Joure geserveerd met ijskoffie een een vanille saus (foto noskos).

Zelf heb ik hem geserveerd met een Malted Vanilla Ice Cream shake en vanillevla, zeer geslaagd vonden ze thuis.

Reitse bedankt voor weer een aantal heerlijke recepten.

Lekker Ite,

Bedankt voor het kijken.



Malted Vanilla Ice Cream

 

Dit ijsje wordt gemaakt met als basis Mout poeder. Dit poeder gemaakt van gemoutte gerst en melk zou opgelost in een glas warme melk zorgen voor een goede nachtrust.
Hetzelfde goedje zit ook aan de binnenkant van Malteser snoepjes, dat moet dus wel lekker worden.

Ingrediënten:

- 1½ cup melk
- ¾ cup suiker
- 1/3 cup mout poeder
- 4 eierdooiers
- 2 theelepels vanille extract
- 1½ cup slagroom

Werkwijze:

- Verwarm de melk en mout poeder in een pannetje totdat het poeder geheel is opgelost en het bijna kookt.
In het begin klontert de poeder.

Naarmate de melk warmer wordt lost het geheel op.

Het ruikt naar bier.

- Terwijl je wacht tot de melk bijna kookt, klop je de dooiers en suiker tot een beslag

- Als de melk bijna kookt haal je het van het vuur en mix je het geleidelijk met het ei mengsel. Let op goed kloppen anders krijg je een roerei door de hete melk.

- Het mengsel mag nu terug op het vuur op de laagste stand (het mag niet koken). Roer het continu door totdat het mengsel dikker wordt.

- Als de achterkant van een lepel bedekt blijft is het dik genoeg en mag het van het vuur.

- Nu mag het vanille extract en de slagroom erbij.

- Doe het mengsel in een schaaltje en laat het een nacht goed afkoelen.

- Bereid het ijs volgens de instructie van je ijsmachine.

Bedankt voor het kijken.