Amerikaanse Sukade

Pas geleden tipte een van mijn Partners in Swine, noskos me over Amerikaanse Sukade. Een stuk vlees dat wij in Nederland gebruiken voor suddervlees maar de Amerikaanse versie kan gewoon kort op de Grill.

De Sligro had het toevallig in de aanbieding dus gelijk gehaald.

In Amerika voeren ze de koeien anders dan in Nederland en daardoor is het vet in de Sukade heel fijn verdeeld is.

Wel zitten er twee grote zenen in het vlees en die moet je wel verwijderen voor je hem op de barbecue legt.
Laat dit door de slager doen want anders verlies je teveel van dit lekkere stukje vlees en dat is zonde.

Dit stuk woog 500 gram en dat heb ik in een ziplock zak gedaan met 75 mililiter ketjap manis en 300 milliliter Coca Cola, vier uur laten marineren.
Uit de zak halen en droog deppen en bestrooien met barbecue rub van Big Bob Gibson (peper en zout zou ook goed kunnen).

Maak de barbecue klaar voor de split grill methode, de kolen liggen hier bij aan een kant van de kettle.

Roosters goed leggen en het vlees erop. Anderhalve minuut laten liggen met de deksel dicht en dan 90 graden draaien voor een mooi ruit motief. Weer anderhalve minuut laten liggen met de deksel dicht en dan mag je het vlees omdraaien om het geheel aan de andere kant te herhalen.
Laat het vlees nu nog eens 4 a 6 minuten liggen opp het gedeelte zonder kolen (indirect).

Als het goed is is het vlees nu Medium Rare.
Laat het vlees nu tien minuten rusten onder alluminiumfolie, de vleessappen verdelen zich dan weer in het vlees en het vlees ontspant zich dan weer.

Lekker in stukken snijden en smikkelen maar.

Het is niet goed te zien op de foto maar het vlees was in het midden mooi rood-rose en super mals.

Dennis bedankt voor de tip, dit is een blijvertje.

Bedankt voor het kijken.

Borstplaat

Vroeger kocht je in Eindhoven bij Kluytmans de lekkerste Borstplaat maar helaas bestaat Kluytmans al jaren niet meer. Ik was dus al een tijdje op zoek naar een goed recept om het zelf te maken.
Nu heb ik het gevonden in het boek van Cees Holtkamp - 'De Banketbakker.'

Ingredienten:

- 200 gram kristalsuiker
- 80 gram slagroom
- 40 gram water
- merg van 1 vanillestokje
- 40 gram fondant (te koop bij taartwinkels, en bij sommige Jamin's).

Werkwijze:

Kook de kristalsuiker, slagroom, water en het merg van de vanille in een hoge pan aangezien het volume kan verviervoudigen.

Verhitten tot 115 Celcius. De wanden van de pan kan je schoonhouden met een nat kwastje.

Doe de fondant in een schaal.

Voeg hieraan de hete suikerstroop toe en roer het geheel anderhalve minuut goed door.

Vul de borstplaatvormen op vochtig gemaakt bakpapier.

Laat afkoelen en verwijder de vormen.

Dit recept is van Cees Holtkamp.

Tip: het vanille stokje kan je in een pot met suiker steken om zo je eigen vanillesuiker te maken.

Bedankt voor het kijken.

Easterwood BBQ saus

Laats had ik een basis barbecue saus recept gepost bij het BBQ Genootschap. Dat is een heerlijk recept maar kon wel wat extra's gebruiken.
Hier het recept dat de komende tijd nog wel wat veranderd zal worden.

Ingredënten:

• 2 cups ketchup (540 gram)
• 1/3 cup Apple Cider vinegar
• 1/4 cup bruine suiker
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 2 eetlepels uienpoeder
• 1 eetlepel gerookte zoete paprika
• 1 eetlepel zoete paprika
• 2 eetlepels Wocestershire saus
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels Colman's mosterdpoeder
• 2 eetlepels Maple syrup
• 2 eetlepels zout
• 2 eetlepels gemalen vierseizoenen peper
• 1 theelepel cayenne peper

Werkwijze:

Doe alle ingrediënten in een pan.

En mix het met een staafmixer goed door elkaar.
Verwarm de saus nu in de pan over matig vuur, zorg ervoor dat het niet gaat koken.
Laat de saus afkoelen in een grote pot, dit geeft ongeveer 0,8 liter saus. Mits in de koelkast bewaard blijft dit ongeveer een jaar goed.

Bedankt voor het kijken.

Vanille extract maken

Vorig jaar had ik van noskos een flesje met zelf gemaakt vanille extract gekregen. Dat heb ik de afgelopen maanden met veel plezier gebruikt bij mijn kook avonturen. Maar het flesje begint op te raken...

Gelukig kan je het heel goed zelf maken.

Vanille komt van de vanille orchidee. In Mexico wordt dit veel gebruikt en de Spanjaarden hebben dit naar Europa gebracht.
Vanille wordt voornamelijk in Madagascar, India en Mexico gekweekt. De meeste vanille die in de wereld gebruikt wordt komt niet van vanille stokjes maar heeft een chemische oorsprong.
Vanille essence die we hier in de supermarkt kopen is daar een goed voorbeeld van. Ik ga een vanille extract maken, iets wat veel in de Amerikaanse keuken wordt gebruikt. Waar je van essence maar een paar druppels gebruikt in een gerecht gaan er van een extract een paar theelepels in.

Ingrediënten:

- 1 fles goede wodka
- 12 vanille stokjes

Werkwijze:

Met de achterkant van je mes de vanille stokjes plat maken, zo komen de zaadjes in het merg wat los te zitten.
Snij de vanille stokjes bijna doormidden (laat de bovenste 2 centimeter heel).

Doe de opengesneden vanillestokjes in de Wodka fles.

En nu de komende zes tot acht weken de fles iedere dag even omschudden. Aan het einde van de periode kan je het extract zeven en gebruiken in je gerechten.
Als je in de fles weer wat vanille stokjes stopt en geregeld bijvult met wodka kan je erg lang plezier hebben van zo'n fles.

De vanille die ik gebruikt heb komt uit Madagaskar en heb ik besteld via het internet bij VanillaMart.
Daar kosten 20 stokjes een kleine 12 € en dat is veel goedkoper dan in de supermarkt en een veel betere kwaliteit.

Na een week begint het al goed donker te kleuren.

Bedankt voor het kijken.

New York City Cheesecake - Jamie Olivers' way

Dit recept stond in de Linda, maar was niet helemaal compleet, gelukig biedt het internet in zulke gevallen uitkomst.

Ingrediënten:

• 120 gram gesmolten ongezouten boter + extra om de vorm in te vetten.
• 350 gram digestive koekjes (bijna 1 rol)
• 900 gram magere kwark 
• 150 gram suiker
• 5 grote eieren
• 125 ml limoensap ( 5 a 6 limoenen)

Voor de Meringue topping

• 3 eiwitten (105 gram eiwit)
• 110 gram suiker
• 40 gram kokos schaafsel
• zest van 1 limoen

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160C en vet een springvorm in van 24 cm.

Verkruimel de koekjes in een keuken machine of met de hand

Voeg de gesmolten boter toe (tip voeg wat honing toe dan krijg je een nog lekkere bodem).

Meng het tot je een kruimeldeeg krijgt.

Stort het geheel in het bakblik en druk stevig aan.

Laat dit opstijven in de koelkast.

Maak nu de vulling door de kwark met de keukenmachine, of de mixer glad te slaan. Voeg dan één voor één de eieren toe.

Voeg hierna geleidelijk de suiker toe en daarna het limoensap. Stort het op de afgekoelde bodem.

Zet de cake in het midden van de voorverwarmde oven. Als je hem na 50 -55 minuten uit de oven haalt is het midden nog een beetje wiebelig.

Laat de cake nu even een beetje afkoelen (kwartiertje)

Verhoog de oven temperatuur naar 220 C.

Maak nu de meringue door de eiwitten stijf te slaan.

Als de eiwitten stijf zijn voeg dan geleidelijk de suiker toe en als laatste de kokos.

Stort het mengsel op de cake (ongeveer 2 cm)  en hobbelig bovenkant geeft het mooiste resultaat.

Nu 5 minuten in de oven zodat de bovenkant mooi bruin begint te kleuren.

Laat de cake nu een paar uur afkoelen in de koelkast.

Voor het opdienen nog even wat zest voor een limoen erop en smullen maar.

Bedankt voor het kijken.

BBQ Genootschap!

Sinds 9 augustus heeft Nederland er een barbecue forum bij : het BBQ Genootschap.

Het forum heb ik samen met partner in Swine Dennis opgezet, om een platform te hebben om onze passie voor het barbecueen te kunnen delen.

 

Meldt je ook aan om zo een nog mooier forum te maken!

 

Tot zo!

Easterwood Ribs

Dit is het recept van de Spare Ribs waarmee ik in 2010 de barbecue wedstrijd van TvGelderland won.

Ingrediënten: voor 2 ribs

Voor de rub:

• 1 el rietsuiker
• 1 el paprikapoeder
• 1 el zout
• 1 tl mosterdpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl versgemalen zwarte peper

Voor de glaze:

• 4 el barbecuesaus
• 2 el ketjap manis
• 2 el honing
• 1 el bruine suiker
• eventueel sambal toevoegen voor een extra bite.

Extra: twee handjes Hickory rookhout laten wellen in water (ca. 2 uur)

Werkwijze:

Verwijder het membraam aan de binnenzijde van de rib. Dit doe je door met de achterkant van een lepeltje het membraam een stukje los te maken van het vlees.

Verwijder nu rustig het hele membraam, tip gebruik een stuk keukenpapier zodat het membraam niet uit je handen glipt.

De ribben aan beide zijden bestrooien met de rub en inwrijven. Minimaal zes uur laten trekken.

De kogelbarbecue inrichten met aan twee zijden warme briketten, in het midden een alluminium bak met bijvoorbeeld bier. Het geweelde rookhout, afgieten en op de briketten gooien.
Ribben in het midden boven de bak met bier zetten (dit is de indirecte wijze). De Domethermometer geeft dan 175 C aan de temperatuur op grillhoogte is dan iets lager zeg 160 C. Je kan de temperatuur regelen door de ventilatiegaten onder te openen voor een hogere temperatuur dan wel te bijna te sluiten voor een lagere temperatuur.

Deksel erop en anderhalf uur laten liggen. Gedurende deze tijd niet steeds kijken, Amerikanen zeggen 'If you're looking you ain't cooking.'
Na 90 minuten steken de botjes iets boven het vlees uit, de ribben zijn dan bijna klaar.

De ribs aan beide zijden insmeren met de glaze, en leg ze daarna nog 15 minuten indirect terug op de barbecue.

 De suikers in de glaze gaan dan lekker carameliseren.

En klaar!

Bedankt voor het kijken.