woensdag 7 maart 2012

Koud gerookte zalm met Jack Daniel's


Koud roken van eten doe je bij een temperatuur onder de dertig graden Celcius, aangezien er bij het roken zelf enige warmte ontstaat kan je het dus alleen doen als de omgevingstemperatuur laag is! Dus toen het begin van het jaar zo koud was ging het prima.

Ingrediƫnten:
  • 1 zalmzijde met de huid er nog aan
  • 2/3 cup zout
  • 1/3 cup bruine suiker
  • vers gemalen peper
  • Jack Daniel's whisky om de zalm mee te bestrijken
Werkwijze:

Controleer of de graten bij de zalm allemaal verwijderd zijn. Bestrooi de zalm rijkelijk met peper, meng het zout en de suiker en bestrooi de zalm hiermee.
 

Pak de zalm goed in met huishoudfolie en leg het in de koelkast onder iets zwaars, voor 1 tot twee dagen. Keer de zalm om de 12 uur. De zalm wordt nu ook een stuk stugger.

Spoel de zalm goed af onder stromend water en leg deze voor 12 - 24 uur te drogen in de koelkast. De buitenkant van de zalm vormt dan een patine laagje die de rook goed vasthoudt. Tijdens het drogen smeer je de zalm een paar keer in met whisky, ik gebruik Jack Daniels.
 

Daarna heb ik hem voor 10 - 12 uur gerookt met de Cold Smoke Generator gevuld met beuken hout.

Omdat verse zalm parasieten kan bevatten heb ik de zalm na afloop vacuum verpakt en voor een paar dagen ingevroren, de parasieten gaan dan dood.

Dominique en Dennis waren zo aardig om hem te proeven, hier is de foto van Dennis.
 

Bedankt voor het kijken.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen