dinsdag 6 maart 2012

Brisket



Van het weekend heb ik voor het eerst Brisket gemaakt op de barbecue. Brisket komt van de koe en is het vlees wat op de borst zit: Borstlap.
Bij Barbecuewedstrijden in Amerika is dit een vast onderdeel, en aangezien ik met de Sea Side Smokers mee doe met de Amerikaanse barbecue wedstrijd in 't Twiske, 21 april 2012, moest ik dit toch ook eens maken.
Het recept hiervoor komt van Chris Lily eigenaar van Big Bob Gibson, één van de beste barbecuers van Amerika.
Ingrediënten:
- 1 Brisket (te bestellen bij Beef en Steak)
- 1/2 liter koude runder bouillon
voor de marinade:
- 2 eetlepels ruwe rietsuiker
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 2 eetlepels worcestershire sauce
- 1½ eetlepel zeezout
- 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel mosterd
- 3 theelepels knoflookpoeder
- 2 theelepels cayennepeper
Werkwijze:
Verwijder het vet van de brisket
Injecteer de brisket met de runder bouillon.
Smeer de marinade op de Brisket en leg hem op de smoker.
Hieronder staat het temperatuur verloop van de Brisket. De lange periode waarbij de kerntemperatuur van het vlees gelijk blijft het The Zone, hierbij wordt het taaie bindweefsel omgezet in lekker mals vlees.
08:15 - 51°F / 10°C
08:45 - 89°F / 32°C
09:15 - 125°F / 51°C
09:45 - 152°F / 66°C
10:15 - 151°F / 66°C
10:45 - 150°F / 65°C
11:15 - 149°F / 65°C
11:45 - 146°F / 63°C
12:15 - 145°F / 63°C
12:45 - 144°F / 62°C
13:15 - 144°F / 62°C
13:45 - 147°F / 63°C
14:15 - 146°F / 62°C
14:45 - 147°F / 63°C
15:15 - 147°F / 63°C
15:45 - 150°F / 65°C
16:45 - 152°F / 66°C
17:15 - 160°F / 71°C
17:45 - 167°F / 75 °C
18:45 - 180°F / 82°C
19:15 - 190°F / 87°C
19:30 - 195°F / 90°C

Bij 90°C kerntemperatuur heb ik de Brisket van de barbecue gehaald en een uur laten rusten.


Daarna aansnijden 


Bedankt voor het kijken.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen